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1、《名菜荟萃》收录了中国各地的名菜佳肴，从南到北，从东到西，覆盖了中国美食的广阔天地。无论是鲁菜的厚重，川菜的麻辣，还是粤菜的清淡，苏菜的甜润，本书都力求全面展现。这些名菜不仅代表了各地的风味特色，也是中国饮食文化的瑰宝，令人回味无穷。

2、他长期投身于这一领域的研究和烹饪教学工作，成果丰硕。他的学术著作包括了《中国名菜30例续编》、《危险饮食》、《调味与拌馅》、《调味宝典》和《中国名菜荟萃》等，总计超过120本，每一本书都深入浅出地展现了中国饮食文化的博大精深。

3、书中遵循“传承与创新”原则，全面涵盖了烹调基础知识、操作技术和营养搭配，兼顾传统技艺与现代需求。它精选了920多种南北名菜，每道菜都详尽解析了原料比例、烹饪步骤、独特风味以及背后的典故，配有64幅生动的彩色图片和19幅插图，使学习者能够直观地理解和掌握。

4、每一桌盛宴，都仿佛在讲述一个故事，刀光剑影下，权谋与智慧交织，如妃子轻轻一拔，将军帽上的缨络瞬间断裂，而鱼肚中的寒光，预示着未知的变故。这些大宴更是名人荟萃的舞台，才子风流，壮士豪情在此交融。谈笑间，历史的篇章被一笔挥就，风云变幻的瞬间，成就了无数经典。

5、烧、干煸、蒸。川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。

6、因此淮扬菜=维扬菜=扬州菜。其他城市都是近些年抄袭剽窃扬州淮扬菜辉煌历史。我贴出民国美食家的书中原文。《肚大能容-中国饮食文化散记》2000年，中国烹饪大师吴景耀先生，写了一套美食的书叫《中华名菜荟萃》，在淮扬菜这一册中对于淮扬菜解释完全和民国美食家们观点保持一致。

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